這一陣子的興趣是做拼布,前一陣子則熱衷做甜點,
之前答應May要放上蘋果蛋糕的食譜,一直忘記,May~真是對不起:P
還好四季都吃得到蘋果^^
現在放上食譜也來得及^^

這款來自藍帶學院食譜的蘋果蛋糕,全名叫"四個四分之一蘋果蛋糕",
原因是使用了四種用量相同的基本材料.
R可是照著食譜做就能做喔,所以應該算是很簡單就可以完成的蛋糕!

18cm直徑的圓形蛋糕模1個(我家的是不沾型的)

材料~

無鹽奶油100G(推薦總統牌的)
糖粉100G(跟砂糖不同喔)
低筋麵粉100G
蛋(中等大小)2個
香草精或香草子適量
鹽1小撮
牛奶20ML
泡打粉5G

蘋果(中型)2個半(原本的食譜寫2個,我覺得2個半比較剛好)
奶油50G
細砂糖70G

鏡面果膠少許(我家沒有鏡面果膠,我用檸檬果醬代替)

做法~
1.蛋糕模內抹上融化奶油,倒進一些細砂糖(份量外的),再拍掉多餘的砂糖
2.蘋果削皮後切成八等份
3.平底鍋內放入奶油融化,加入細砂糖溶解(不需要太過度攪拌),放入蘋果,調成大火後翻炒
4.搖動鍋子讓蘋果都沾到醬汁,等到變成焦糖色後,蘋果用筷子刺得下去時,就可以離火放涼
5.蘋果冷卻後,輪狀排列在蛋糕底層(排一層就可以),最後倒點蘋果煮汁進去(份量約50-100CC)
6.製作麵糊~
(1)糖粉過篩, 麵粉與泡打粉也混合過篩
(2)奶油(之前放室溫軟化)用打蛋器打成膏狀,顏色會有點偏白
(3)將1/2的糖粉放入奶油中混合,再將剩下的糖粉與奶油混合到很滑順為止
(4)加入鹽,香草
(5)蛋先打散後,逐次加入(4)的混合物中,邊加要邊混合到滑順(這個步驟要慢慢來,不能變成油水分離
   ,如果已經油水分離,可加一點份量中的麵粉改善)
(6)改用橡皮刮刀,加入牛奶拌勻
(7)麵粉,泡打粉加進去,橡皮刮刀像在切東西般混合,等到滑順了就可以倒入塑膠袋中
7.將塑膠袋剪1個約2公分的洞,螺旋狀一圈圈擠到蛋糕模中
8.蛋糕模在桌上輕敲幾下後,放入已預熱到攝氏160度的烤箱烘烤約30-40分鐘
   (用筷子插進中心不會沾黏的程度)
9.冷卻後,如果用不沾模,可以直接倒扣在盤子上,如果不是不沾模,則要用小刀插入模型與蛋糕間繞一圈
10.表面塗上鏡面果膠就完成^^


很簡單吧^__^
如果大家還有看不懂的,建議可以買"法國藍帶的基礎糕點課 基本中的最基本"一書
裡面還有圖解喔:)

ricesu



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flyingdog 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • msapplegreen
  • 好棒好棒<br />
    我也要學起來<br />
    之前看到R網誌提到時就好想學了呢<br />
    謝謝分享唷:)<br />
  • may
  • Dear,<br />
    真的非常謝謝ricesu提供的食譜,一早工作就看到標題是給<br />
    我的,真是太感動了,讓今天工作的心情都好起來.<br />
    <br />
    決定今天就回去買蘋果,一定要利用這個週末做做看,到時再<br />
    來跟你報告結果如何囉!<br />
    <br />
    p.s 還有一個問題想問吔,那就是要選比較酸的青蘋果,還<br />
    是紅蘋果呢?
  • sunny1975
  • "四個四分之一蘋果蛋糕"<br />
    這個名字真可愛呢<br />
    那我也要來買"法國藍帶的基礎糕點課 基本中的最基本"<br />
    看看有沒有其他好東西呢<br />
    Sunny
  • rachelcat
  • 對於西式的甜點<br />
    我還真的一點辦法都沒有<br />
    那我還是當有口福的人就好了<br />
    R做的蛋糕真的好好吃<br />
    吃不完請CALL我啦!!<br />
    <br />
    RACHEL
  • chann281
  • 小西也好想學做甜點哦!<br />
    先前小西媽也曾一頭熱的去學,<br />
    把該買的材料和器具都買了,<br />
    但是,現在它們都使晾在家裡的一角…呵!<br />
    不過,另一個讓小西不敢親手去做的原因,<br />
    也是怕一直做、一直吃,<br />
    小西可能"瘦"不了~~嘻嘻!
  • flyingdog
  • dear all,<br />
    ricesu這幾天不在家,她很感謝大家對蘋果蛋糕的喜愛與回應~<br />
    特別是may的支持才有這篇蘋果蛋糕食譜紀錄的誕生喔~<br />
    很高興讓may看了以後有好心情!<br />
  • msapplegreen
  • 啊~<br />
    慢了一步:P<br />
    本來要留言問R關於吳哥窟的事說<br />
    只好等她回來再問囉<br />
  • ricesu
  • 蘋果綠^^<br />
    我已經到妳家留言囉:D<br />
    <br />
    may^^<br />
    對不起這麼晚才回妳<br />
    我用的是紅蘋果,如果嫌不夠酸可以加一點檸檬汁下去<br />
    不過不要太多喔,這樣汁很難收乾<br />
    青蘋果我倒沒用過,不過青蘋果比較硬,可能煮的時間要拉長就<br />
    是....
  • 秉宏
  • 收到會員贈禮了,謝謝會長<br />
    吃了之後的感覺是:很神奇,口感和真的差不多<br />
    唯獨味道比較「單純」,就像泡麵或罐頭那樣「單純」<br />
    不過它本來也就是隨身包就是了<br />
    謝謝摟,考慮一下要不要給小萱一杯...........
  • flyingdog
  • 呵呵~有收到就好^^<br />
    我還很怕你沒收到...<br />
    它的味道就是少了些馬鈴薯香味<br />
    可是口感真的無敵像!<br />
    我有試過加牛奶 不過一定要加100度的 不然會泡不開 很噁:P<br />
    加牛奶也不錯:)<br />
    <br />
    ricesu<br />
  • 愛吃鬼
  • ricesu:能做出這麼棒的甜點除了妳的巧手外,我想知道妳所使用的烤箱是那一個品牌?!最近想要添購烤箱謝謝!
  • 我家的烤箱是國際牌蒸汽微波+烤箱二合一那台。給妳參考:)

    flyingdog 於 2010/06/13 22:35 回覆

  • 愛吃鬼
  • 謝謝ricesu的大方分享,清單裡又可以多一項好選擇囉!
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