flyingdog&ricesu角落的花樣年華

之前在淳久堂買了staub鍋的食譜，裡面有一道鹽釜蒸肉食譜，看起來有趣極了，

趁著早起的星期六，快步到附近的市場買了一大塊黑豬梅花肉，準備來做這道很下飯的鹽釜蒸肉。

這道菜的重點在於將肉塊放進由鹽整個包住，

就像是用鹽做成的鍋子一樣，肉在鹽裡蒸煮的過程，會變得柔軟入味，

起鍋後將多餘的鹽去除，就是一道十分美味的肉排大餐了。

鑄鐵鍋裡先薄薄抹上一層油，

放入一半的海鹽（我這次只買到臺鹽的精鹽，做出來有點過鹽，應該用鹽份比較低的海鹽來做比較好。），灑上些許香料、迷迭香兩枝

肉塊抹上香料（這次用的是從南法帶回來的有機普羅旺斯香料），放在鹽上，再灑上香料、迷迭香兩枝，

用鹽蓋住肉，將鹽壓緊。（26公分鍋有點過大，需要1.5公斤的鹽才夠，太浪費了，應該用22公分的圓鍋就可以了）

蓋上鍋蓋，用中火煮1分鐘後，轉小火煮40分鐘，關火之後燜10分鐘。（因為不加水，所以會有一些焦焦的味道，是正常的，隨時注意一下即可。）

鹽不夠多、壓不夠緊，所以鹽釜碎了啦（但不影響美味:) ）

肉切開的樣子，還留著肉汁喔。

如果覺得太鹹，可以用熱水把表面的鹽沖掉。

一道宴客家常菜，完成。

大家也來試試喔！

ricesu