下鍋前的鹽釜蒸肉

 

之前在淳久堂買了staub鍋的食譜,裡面有一道鹽釜蒸肉食譜,看起來有趣極了,

趁著早起的星期六,快步到附近的市場買了一大塊黑豬梅花肉,準備來做這道很下飯的鹽釜蒸肉。

這道菜的重點在於將肉塊放進由鹽整個包住,

就像是用鹽做成的鍋子一樣,肉在鹽裡蒸煮的過程,會變得柔軟入味,

起鍋後將多餘的鹽去除,就是一道十分美味的肉排大餐了。

 

鹽釜蒸肉(及馬鈴薯)

 

鑄鐵鍋裡先薄薄抹上一層油,

放入一半的海鹽(我這次只買到臺鹽的精鹽,做出來有點過鹽,應該用鹽份比較低的海鹽來做比較好。),灑上些許香料、迷迭香兩枝

肉塊抹上香料(這次用的是從南法帶回來的有機普羅旺斯香料),放在鹽上,再灑上香料、迷迭香兩枝,

用鹽蓋住肉,將鹽壓緊。(26公分鍋有點過大,需要1.5公斤的鹽才夠,太浪費了,應該用22公分的圓鍋就可以了)

蓋上鍋蓋,用中火煮1分鐘後,轉小火煮40分鐘,關火之後燜10分鐘。(因為不加水,所以會有一些焦焦的味道,是正常的,隨時注意一下即可。)

 


鹽釜碎了啦

 

鹽不夠多、壓不夠緊,所以鹽釜碎了啦(但不影響美味:) )

 


肉的切面

 

 

肉切開的樣子,還留著肉汁喔。

如果覺得太鹹,可以用熱水把表面的鹽沖掉。

一道宴客家常菜,完成。

大家也來試試喔!

 

 

ricesu

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flyingdog 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • Rachel
  • 哇~~~第一次看到用這麼多鹽做料理耶
    感覺鹹鹹熱熱還帶著點油份
    好想吃看看喔

    Rachel
  • Rachel可以做看看喔!是真的還不錯吃:)

    ricesu

    flyingdog 於 2009/10/04 20:30 回覆

  • Kate
  • 看起來好像埋在雪裡的肉~
  • 哈哈,真的有點像耶~

    ricesu

    flyingdog 於 2009/10/04 20:31 回覆

  • kaymeimei
  • 吼!我是豬頭!
    明明有標題了,我還半夜點進來看!>_<
  • 我也常常半夜看美食噗或是網誌,
    也很愛在減肥時間看料理東西軍XD

    ricesu

    flyingdog 於 2009/10/04 20:32 回覆

  • Cornburg
  • 嗯~~看起來就很好吃~~
  • 謝謝~
    要不要拿寶迪鍋來試試啊?

    ricesu

    flyingdog 於 2009/10/04 20:32 回覆

  • asn14
  • 海上生明月,天涯共此时 - 中秋愉快

    看得眼馋,不过是想到这里“吃”月饼来的,呵呵
  • 謝謝,也獻上我遲來的中秋節祝福啊
    呵呵,剛好提醒了我中秋節沒吃到月餅呢~

    ricesu

    flyingdog 於 2009/10/04 20:34 回覆

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  • qq
  • 想請問一下,這道菜,一定要用鑄鐵鍋嗎??一般鍋具可以嗎??
  • foreverpromise30
  • 看起來好好吃唷><
    感覺鮮嫩多汁耶!!!!
  • flambo
  • 看起來真的超好吃的
  • tight0331
  • 您好~
    鹽味加上迷迭香,單純卻帶高雅的味道。好棒!
    而且不難做的樣子耶@@

  • Great

  • 鮮嫩多汁
    買鍋在學。
  • 妞妞
  • 好原始的美味喔!!!~
    也歡迎你到我BLOG參觀喔~~
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