春天的一場盛宴<Pierre Gagnaire 餐廳食記>

Pierre Gagnaire 是家位於巴黎香榭麗舍大道附近的米其林三星餐廳，Pierre Gagnaire這位充滿創意的法國料理大師以他的名字開了這間餐廳。

F&R省吃儉用就是爲了這一頓~~~
趁著春天到巴黎一遊的一個月前，在他們餐廳的網站上預約了一頓午餐(晚餐太貴了....吃不起呢...)。

雖然早就安排好這次的巴黎春天小旅行，對於要前往Pierre Gagnaire這樣高級的餐廳還是頭一遭，一方面怕高級的餐飲，帳單也頗為高貴，一方面也擔心這樣的餐廳無法容納市井小民的我們。

早上參觀完羅浮宮，坐了幾站地鐵到餐廳附近，餐廳就在地鐵站出來右邊的Balzac路上，抱著又期待又怕受傷害的心情先在餐廳門口照了幾張相，十足的觀光客!!店裡的接待人員馬上出來迎接我們，並引我們到餐廳裡視野最好的雙人座位。令人開心的是，Pierre Gagnaire本人就在餐廳裡面，並親切跟我們打了招呼，呼~~~多少讓我們消除了緊張感。

中午十二點半，除了我們，餐廳裡只有一位客人，看起來就像老饕，特地來品嘗美食。我們正襟危坐地觀察菜單，很快地，外場的服務主管就來跟我們解說菜單，並問我們要不要來一杯開胃香檳酒，酒量一向超差的我們當然不敢大意(不要再逼我提喝酒昏倒的事了...)，只點了有氣泡的礦泉水作為我們的伴餐飲料，來到美酒國度竟然不喝酒，心裡還真有點遺憾。

Pierre Gagnaire的菜單一向以華麗著稱，雖然在出門前曾經惡補過點菜會用到的法文字彙，對於菜單上的描述仍然有無字天書感!!!
嗯…還是點三月的午間套餐吧!

在客人一邊欣賞美麗的菜單辭藻時，桌上備有精緻的開胃小點心，提供客人們對於正餐無盡的想像。
似乎巴黎的春天流行著日本風，我們眼前的開胃小點心擺放著用綠竹籤串起的海苔酥炸鵝肝醬丸，極富日本印象，還有一口薑餅、黑醋栗漿餅小盤，直接以湯匙當作容器的香味螺肉，及一盅以焦糖片沾食的堅果粉末。我只能說，光是開胃小點心就足以讓我們驚歎不已，十分可惜不能把菜拍照留念啊!

受過專業訓練的外場主管是位有氣質且優雅的男士，儘管我們的法文不甚佳，他還是很努力地為我們解說每道即將要上的菜色，那頓餐彷彿自己當了短暫的王公貴族。侍者為我們上了三種熱騰騰的小麵包後，侍者在我們的桌前擺了備餐桌，因為光是開胃菜，每人就有五道。
按著順時鐘的順序，第一道菜最上面是半熟的蛋黃，外面圍上薄片蘿葡，真的有日本味道呢，半熟蛋黃下面是另一種味道的燉蘿葡；
第二道是新鮮椰子絲佐綠色醬汁；
第三道是切碎的蛤肉裹上香草麵包粉下油炸，淋上一點檸檬汁後再襯以磨菇醬，這是我最喜歡的前菜！
第四道是迷你燻魚片搭配一小杯涼海膽慕斯，只可惜我不太敢吃海膽，不然對於視海膽為珍饈的日本人應該會驚艷不已；
最後一道是燻沙丁魚佐生魚片醬，切碎的生魚肉沾上醬汁後，竟神奇地變成醬汁的一部分，來搭配燻沙丁魚食用，不禁令人讚賞主廚的無限創意。

前菜是美麗如畫的火腿慕斯凍。在火腿肉與火腿慕斯的交疊中，點綴性地夾入新鮮綠葉，盤底又是奶油綠的豌豆醬汁，淺粉紅與深粉紅、深綠與淺綠….這應該就是春天的縮影了吧！侍者又巧妙地淋上為我們青檸醬汁，適度平衡了火腿的油膩感。

主菜則是鮮煎嫩魚佐雙味醬汁。八分熟地白色魚排正是最鮮嫩多汁的時候，底盤是酸白菜與橄欖調配成的醬汁，在魚排上再澆上杏仁奶油醬，酸鹹與濃香兩種口味的交疊為嫩魚帶來多重口感，不過食量小的我，吃完火腿慕斯凍後胃已經達到飽和，實在無福全盤消受這道主菜，只能眼睜睜地任由侍者把盤子收去…

此時的餐廳，已經座無虛席，大多是西裝筆挺中年男子與妙齡女郎的組合，這樣的美食美酒令人陶醉，也引人遐思，不禁讓我們猜想是否就是已婚男子帶著情婦共進午餐呢！

稍事休息，靜靜地等待甜點的到來。

像放煙火般，甜點一盤一盤接著上令人目不暇給，不停流轉的盤子不禁使我們相視而笑—太棒的甜點饗宴了！
首先上了一道三色巧克力，在長型盤中，依序擺放三顆立方體在細長的焦糖杏仁餅上，左邊是貼上金箔的黑巧克力，中間是一塊芒果軟凍，右邊則是榛果口味的牛奶巧克力，巧克力入口即化，在巧克力的餘味中吃上一口酸甜芒果軟凍，回味無窮。
第二盤是野草莓佐調味蛋汁（sabayon），野草莓酸甜滋味明顯，更勝過一般的草莓，配上甜濃的蛋汁，整體風味濃郁。
第三道是我們最喜歡的一道—檸檬雪酪（sorbet），一碗清香酸甜的檸檬雪酪微微透著一點檸檬皮的苦味，再澆上透明的檸檬果露，廚師更畫龍點睛地插上數支白糖餅，讓客人可以用白糖餅慢慢地沾著雪酪食用，剛入口時冰冰涼涼，雪酪溶化後透著酸甜，脆白糖餅也在口中與雪酪一起溶化，最後口中殘留著微苦，好吃到無法言喻。
接下來是道難懂的甜點，至今對我來說還是個謎，我只能大致形容在長薄餅上放著香瓜丁、白巧克力與另一種類似地瓜的果肉丁，佐上紅糖與薑汁熬成的醬及檸檬醬，滿特別的風味與創意。
另一道是大人跟小孩都會愛死的甜點，一球香草冰淇淋旁堆滿的是爆米花、榛果、巧克力與棉花糖，再淋上香濃的焦糖醬，簡直就是減肥者的夢魘 !
最後來上一小盤綜合小點心，每種都是一口大小，有沾滿砂糖粒的新鮮覆盆子、焦糖杏仁餅、淋上黑醋栗果漿的芝麻檸檬餅、冰糖做成透明小碗放入青檸檬醬、柳橙醬放入苦甜巧克力做成的杯子、蔓越莓醬放入白巧克力做成的杯子……每樣都令人捨不得ㄧ口吃光呢，總是放入口中品嚐許久才吞下，滿心的甜滋味竟然比喝酒還醺。

一生中還沒同時吃過這麼多甜點，原本以為再也吃不下任何東西的我，看到甜點還是忍不住胃口大開，Pierre Gagnaire徹底用甜點征服了我們。