F在巴黎吃到全世界最好吃的檸檬雪酪後
就宣示任何檸檬類的甜點將成為他的最愛.
R上次去"小法國"逛了一圈後
一直很遺憾沒有買她們家的檸檬塔回來嚐嚐
唉....近期內沒辦法再去
只好自己試做看看啦
即使失敗 F應該也會吃吧^^
R做的檸檬塔很簡單
把買來的懶人專用半成品塔皮烤好後放涼
加上自製檸檬奶油
凝固後塗上檸檬果醬
放上橘瓣與蔓越莓
就完成了^^
(兩種不同的裝飾)
(剖面圖如下~橘辦下面就是檸檬奶油)
最近工作壓力好大
待在廚房裡"幹活兒"似乎是一個釋放的出口
呼~~一口氣做了十個
看來又得餽贈親友
不然減肥計畫無法成功.....
如果大家也想自己做
明天我再把詳細的食譜放上來: )
ricesu
[食譜]
一, 冷凍塔皮杯十個(西點原料行均有售,我常去的原料行)放入攝氏180度預熱好的烤箱烘烤十二至十三分鐘
,取出放涼
如果買不到也可以自己做甜塔皮,以下為20公分塔模一個份量~~
奶油50公克,低筋麵粉100公克,白砂糖四分之一小匙,鹽八分之一小匙,冷水40C.C
將奶油自冰箱中取出切成小丁塊,烤箱預熱至攝氏180度,塔模內側塗上些奶油以防沾黏(不沾型不用)
將低筋麵粉,糖,鹽放入大盆中,奶油放進盆中,用手指混合奶油與麵粉,
搓成奶油麵粉小粒(重點在將粉類用奶油包裹),慢慢分次加入冷水,
盡量用擠壓而非搓揉的方式混合水與奶油麵粉小粒,直到混合成團
稍微整理麵團後,以保鮮模包好放進冰箱約三十分鐘鬆弛
取出桿成薄片 小心放進塔模中貼好
多餘的皮以桿麵棍來回在塔模邊緣滾,就能切除了
用叉子將塔皮插一些孔,塔皮舖上錫箔紙,錫箔紙內放上重石(米粒也可),
以防烤的時候塔皮隆起(如果小塔皮就不用放了,但一定要將塔壓緊),
以180度烘烤十五分鐘(小塔皮十二至十三分鐘),取出放涼
二,檸檬奶油(十個分量)
檸檬汁90CC,全蛋三顆(中型),無鹽奶油120公克,白砂糖120公克,吉利丁片四片(約25公克)
檸檬汁加奶油及一半的糖放入小鍋中加熱直到糖與奶油均溶化
蛋打散後加入剩餘砂糖
奶油檸檬汁稍微放涼後,緩緩分次加入蛋汁中(如果奶油檸檬汁溫度高於攝氏六十度,就會變蛋花湯啦)
攪拌後過濾
吉利丁泡冷水變軟備用(泡約一分鐘即可)
奶油檸檬蛋汁倒回鍋中小火加熱,途中以打蛋器不停攪拌至表面出現小氣泡(大約二三分鐘 ,不需至沸騰)
熄火,趁熱加入泡軟之吉利丁,攪拌至溶解,檸檬奶油完成^^
把檸檬奶油倒入塔皮杯中,放進冰箱待凝固(約一至二小時)
三,裝飾
檸檬果醬,砂糖少許,新鮮蔓越莓,橘子罐頭
一大匙檸檬果醬(家裡有橘子果醬或是杏桃果醬也可)加一小匙水,
混合後刷上檸檬塔表面,讓檸檬塔看起來亮晶晶,鮮豔欲滴^^
蔓越梅滾上砂糖
將橘子瓣稍微瀝乾多餘水分
排上橘子瓣,刷上果醬,再放上蔓越莓就完成了~~
(裝飾可以隨個人喜好變化,例如橘子可以改成水蜜桃,更狠就直接放檸檬片,保證一定酸得帶勁!!)
ricesu
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